Consenso cultural en la Cocina Ecuatoriana Costa-Sierra 🍲
Ecuador presenta una fuerte división entre las regiones Costa y Sierra. Esta división se expresa también en la cocina.
Caracterización del Ceviche Ecuatoriano
Mucho más que camarón
Maestría en Alimentos
Maestría en Alimentos de la Universidad Técnica Particular de Loja. Totalmente recomendada
30 años de Gastronomía Molecular
Artículo sobre Gastronomía Molecular.
MOOCs Sobre Gastronomía
Los MOOC son una excelente forma de aprender y de enseñar, y la gastronomía no es ajena a esto. Recopilación de MOOCs sobre gastronomía. Un MOOC es un curso masivo abierto y en línea. Espero que esta lista le sirva a más de alguien.
¿Profesión? Cocinero
Cocinero. Si hemos mantenido conversaciones por redes sociales habrás visto que hablo cada vez menos de diseño y de web…
Curso de Pizza
La vida da giros, giros da la vida. Con mi amada Macadamia dictamos nuestro primer curso conjunto el fin de…
En Defensa de la Comida – El Manifiesto de un Comensal, de Michael Pollan
Reseña sobre el libro «El Manifiesto de un Comensal – En Defensa de la Comida», de Michael Pollan, que trata sobre los peligros para la salud que reviste la dieta occidental y sobre cómo comer en forma ás saludable. Come comida, principalmente plantas, no demasiada.
‘Cooked’ – de Michael Pollan: Una Historia Natural de la Transformación
Comentarios sobre el excelente libro ‘Cooked’ de Michael Pollan, que explora la cocina desde los cuatro elementos de los griegos: fuego con los asados, agua con los guisos, aire con el pan y tierra con los fermentados.