En Defensa de la Comida – El Manifiesto de un Comensal, de Michael Pollan

Me leí An Eater’s Manifesto, de Michael Pollan, y para variar me gustó.

El título completo sería algo así como:
El Manifiesto de un Comensal – En Defensa de la Comida.
Suena un poquitín extraño ¿no?

Si lo miramos desde el punto de vista de la industria alimenticia, no es tan raro. Ya veremos por qué.
El manifiesto en cuestión es cortito. Dice así:

Come comida, no demasiada, principalmente plantas.

El libro tiene tres partes:

1. Una reflexión sobre el nutricionismo: la reducción de los alimentos a sus nutrientes, que es buena para quienes procesan y venden alimentos pero no para los comensales. El nutricionismo vendría a ser una forma de pensar la comida hecha a medida para la gran industria: agricultura, procesamiento de alimentos, servicios médicos; y no para que esta sea saludable.
2. Un análisis de la dieta occidental y las enfermedades de la civilización. Resalta el que la diabetes, sobrepeso, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer van de la mano con el consumo de productos comestibles procesados, en vez de alimentos naturales.
3. Cómo escapar del nutricionismo. Aquí se desglosa el manifiesto del comensal. Cómo volver a comer en forma sana.

Come Comida

No todo es comida. Las sugerencias del libro para distinguir lo que es comida de lo que no lo es son:

• No comas nada que tu bisabuela no reconocería como comida
• Evita productos comestibles que contengan:
  1. Ingredientes no familiares
  2. Ingredientes impronunciables
  3. Más de cinco ingredientes
  4. Jarabe de maíz de alta fructosa
• Evita productos comestibles que digan mejorar tu salud
• Compra en la periferia de los supermercados y evita el centro de los mismos
• Si es posible, no vayas al supermercado

Principalmente Plantas

Si bien deberíamos andar razonablemente bien al cumplir la primera parte del manifiesto: Come Comida, podemos mejorar nuestra alimentación siguiendo las siguientes sugerencias del manifiesto:

• Come principalmente plantas, especialmente hojas
• Si comes carne, recuerda que Somos lo que come lo que comemos.
• Si tienes espacio, cómprate un congelador
• Come como un omnívoro
• Come comida bien cultivada que proviene de suelos saludables
• Come comida silvestre si es posible
• Se el tipo de persona que consume suplementos alimenticios
• Come más como los franceses, o los italianos, o los japoneses, o los indios, o los griegos
• Considera las comidas no tradicionales con escepticismo
• No busques la «bala mágica» en la dieta tradicional
• Toma un vaso de vino con la cena

No Demasiada

En cuanto a las cantidades, las sugerencias son:

• Paga más, come menos
• Come comidas – o sea, evita comer a deshora
• Siempre come en una mesa. Un escritorio no es una mesa
• No obtengas tu combustible del mismo lugar que tu auto
• Trata de no comer solo
• Pregúntale a tu guata – en referencia a la saciedad
• Come lentamente
• Cocina, y si puedes, planta un jardín

A pesar de que me pican las manos por hacerlo, no voy a comentar ni expandir la lista de arriba. Léete el libro. Es bueno.