Publicamos un capítulo de libro sobre la horchata lojana y el potencial bioactivo de sus ingredientes nativos. La horchata ecuatoriana es una infusión de hierbas con presencia en la gastronomía y etnofarmacología del sur de los Andes ecuatorianos y es distinta a las otras horchatas. En el trabajo se revisan las especies nativas utilizadas en la preparación de la horchata por su actividad biológica y potencial antimicrobiano. De las 72 especies utilizadas, 35 son nativas, y varias de ellas tienen actividad antimicrobiana.

Referencia

Duarte-Casar, R., Rojas-Le-Fort, M., Bailon-Moscoso, N., & Romero-Benavides, J. C. (2024). Antimicrobial activity and potential of the ingredients of horchata – a traditional southern Ecuadorian highlands herbal drink. En Antimicrobials for Sustainable Food Storage (pp. 176–201). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003288503-12

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